Babeczki z marchewką i rodzynkami

Składniki: 

• 2 szklanki mąki
• 0,5-0,6 kg marchewki (docelowo, po starkowaniu ma wyjść 1,5 szklanki marchewki)
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 1 duże jabłko
• 1/2 szklanki syropu klonowego
• 2 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/3 szklanki rodzynków

Przygotowanie: 

1. Jabłko obierz i starkuj na papkę. Razem z sokiem przełóż do rondelka i gotuj na niedużym ogniu przez ok. 15 minut. Możesz dodać 1 łyżeczkę cukru.
2. Marchewkę umyj, obierz i starkuj na tarce o średnich oczkach (na wiórki).
3. W jednej misce wymieszaj wszystkie suche składniki (mąkę, wiórki kokosowe, proszek do pieczenia, cynamon i sól).
4. W drugiej miejsce wymieszaj masę jabłkową, syrop klonowy, marchewkę i jajka.
5. Wymieszaj suche składniki z mokrymi. Dodaj rodzynki i jeszcze raz przemieszaj.
6. Rozgrzej piekarnik do ok. 185 stopni.
7. Ciasto wykładaj do foremek na muffinki.
8. Piecz przez ok. 30-35 minut (do tzw. suchego patyczka).

Wskazówki: 

• Po upieczeniu przechowuj w lodówce.
• Możesz dodać 1 szklankę zwykłej mąki pszennej i 1 szklankę mąki pełnoziarnistej (możesz też zmniejszyć odrobinę ilość mąki – muffinki będą mniej zbite).

Żródło przepisu: 

Mniam