Ciasto marchwiowe

Składniki: 

• 1/2 szklanki rodzynek
• 1/2 szklanki uprażonych orzechów włoskich
• 1/3 szklanki wiórków kokosowych
• 2 szklanki starkowanej na małych oczkach marchewki (2-3 marchewki)
• 1 puszka ananasów
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 szklanka cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki sody
• 1 1/4 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka soli
• 3 jajka
• 1/2 szklanki i dwie łyżki gęstego jogurtu naturalnego
• 1/4 szklanki oleju roślinnego

Przygotowanie: 

1. Rodzynki zalej gorącą wodą i odstaw na ok. 5 minut. Po tym czasie odsącz i odstaw. Przed dodaniem do ciasta posyp rodzynki mąką, obtocz, a nadmiar strzep.
2. Orzechy posiekaj.
3. Ananasa posiekaj na niewielkie kawałki. Zachowaj sok z puszki!
4. W misce wymieszaj orzechy, rodzynki, ananasa i wiórki kokosowe. Odstaw.
5. W dużej misce wymieszaj oba rodzaje mąki, sodę, sól, cynamon i cukier.
6. W małej miseczce wymieszaj jajka, olej, 1/3 szklanki soku z puszki ananasa i jogurt.
7. Masę jajeczną wlej do miski z suchymi składnikami. Wymieszaj.
8. Dodaj mieszankę marchwiową i ponownie wymieszaj.
9. Ciasto przełóż do natłuszczonej blaszki, wyrównaj.
10. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C.
11. Piecz ok. 55-60 minut (do tzw. „suchego patyczka”).

Wskazówki: 

• Przed wstawieniem do piekarnika ciasto możesz posypać wiórkami kokosowymi.

Żródło przepisu: 

Sweet&Skinny,  Marisa Churchill, s. 46

Mniam