Fasola z ryżem i warzywami w stylu afrykańskim

Składniki: 

• 40 dag suchej brązowej fasoli
• 1 torebka ryżu
• 1/2 szklanki oleju
• 2-3 marchewki
• 1 biała pietruszka
• 1/2 średniego selera
• 2 cebule
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 5 ząbków czosnku
• 1 mały koncentrat pomidorowy
• 5-6 łyżek gęstej śmietany
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 5 plasterków cytryny
• 25 dag orzeszków ziemnych
• 1 łyżeczka słodkiej i 1/4 łyżeczki ostrej papryki do obtoczenia orzeszków
• sól
• oliwa do smarowania formy

Przygotowanie: 

1. Fasolę wypłucz, zalej wodą i odstaw na noc. Następnego dnia fasolę ugotuj do miękkości w tej samej wodzie z dodatkiem soli. 
2. Ryż ugotuj według przepisu na opakowaniu. 
3. W garnku rozgrzej połowę oleju, włóż oczyszczone i pokrojone w plasterki warzywa: marchew, pietruszkę, selera, cebule. Posól i duś do miękkości. 
4. Fasolę, ryż i warzywa przełóż do dużej miski. Dodaj tymianek, pieprz ziołowy, obrany czosnek pokrojony w plasterki, sól do smaku. 
5. Dodaj koncentrat rozprowadzony śmietaną. 
6. Wymieszaną masę przełóż do brytfanny posmarowanej oliwą. 
7. Całość zalej resztą oleju, posyp papryką, na wierzchu ułóż plasterki cytryny.
8. Zapiekaj w średnio gorącym piekarniku. 
9. Orzeszki obtocz w mieszance słodkiej i ostrej papryki i upraż na suchej patelni. 
10. Potrawę przed podaniem posyp orzeszkami.

Wskazówki: 

• Zamiast suchej fasoli, możesz użyć fasoli z puszki – nie musisz jej już gotować.
• Do ryżu idealnie pasuje usmażone tofu. Tofu obtocz w przyprawach i mące. Usmaż na złoto na rozgrzanym oleju. Odsącz na papierowym ręczniku.
• Śmietanę możesz zastąpić majonezem wymieszanym z jogurtem naturalnym.

Żródło przepisu: 

Mniam