Lekka sałatka z pomarańczami, pistacjami i bryndzą

Składniki: 

• 1/2 szklanki łuskanych pistacji
• 1 ząbek czosnku
• 1/4 szklanki soku wyciśniętego z pomarańczy + skórka z pomarańczy starta na drobnych oczkach
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżka czerwonego octu winnego
• 1 łyżka miodu
• 1/2 szklanki oliwy
• kilka garści roszponki (umytej i osuszonej)
• 1 szklanka starkowanej marchewki
• 2 duże pomarańcze
• 200 g bryndzy

Przygotowanie: 

1. Pistacje upraż na suchej patelni.
2. Przestudź i delikatnie przesiekaj.
3. Połowę pistacji przełóż do malaksera, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i siekaj, aż powstanie kremowa masa.
4. Dodaj sok z pomarańczy, skórkę, sól, ocet winny i miód. Wymieszaj.
5. Dodawaj stopniowo oliwę, cały czas miksując.
6. W razie potrzeby dodaj jeszcze trochę octu.
7. Z pomarańczy wykrój cząstki (bez żyłek i białych błonek) – filetowanie pomarańczy nie jest takie trudne i zostało bardzo dobrze pokazane tu: http://kuchnialidla.pl/product/filetowanie-pomaranczy
8. Roszponkę rozłóż na talerze. Skrop dressingiem.
9. Posyp starkowaną marchewką.
10. Na wierzch wyłóż pomarańcze.
11. Posyp pokruszoną bryndzą i pistacjami.
12. Polej resztą dressingu.

Wskazówki: 

• Możesz użyć czerwonych pomarańczy zamiast zwykłych.
• Zamiast bryndzy możesz użyć sera feta albo sera Kasseri.

Żródło przepisu: 

New Vegetarian, Robin Asbell, s. 49

Mniam