Pyszne muffinki marchwiowo-bananowe – bez cukru

Składniki: 

• 1 i 1/4 szklanka mąki (proponuję wymieszać zwykłą mąkę pszenną z mąką pełnoziarnistą i mąką gryczaną)
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3 jajka
• 2 dojrzałe banany
• 50 g masła
• 1/3 szklanki oleju kokosowego
• 1/3 szklanka miodu
• aromat waniliowy
• 1 szklanka starkowanej na cieniutkie wiórki marchewki (2-3 marchewki)
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich

Przygotowanie: 

1. Masło, olej kokosowy i miód podgrzej w małym garnuszku, żeby wszystko się rozpuściło i połączyło.
2. W większej misce wymieszaj suche składniki (mąka, soda, proszek do pieczenia, sól i cynamon).
3. Banany rozgnieć widelcem i przełóż do mniejszej miski. Dodaj jajka, aromat waniliowy, rozpuszczone masło, olej kokosowy z miodem i delikatnie ubij (mikserem albo trzepaczką).
4. Połącz suche i mokre składniki. 
5. Na koniec dodaj marchewkę i orzechy i dokładnie wymieszaj.
6. Formę do muffinek wyłóż papilotkami.
7. Nakładaj do nich ciasto (do ok. 3/4 wysokości papilotki – muffinki będą rosły).
8. Piecz w temperaturze 180ºC przez około 22 – 25 minut lub do tzw. suchego patyczka.
9. Wyjmij i przestudź na kratce.

Wskazówki: 

• Zamiast części mąki możesz dodać zmielone migdały.

Żródło przepisu: 

Mniam