Składniki:
- 2 brzoskwinie
- 1 szklanka nieugotowanej quinoi
- 2 szklanki wody
- 8 suszonych pomidorów
- 1 mała cebula
- 1 wiązka zielonych szparagów
- 200 g sera Halloumi do opiekania
- sok z połowy cytryny
- oliwa
- pieprz
Przygotowanie:
- Quinoę przepłucz w zimnej wodzie, zalej dwiema szklankami wody, zagotuj. Posól i gotuj przez ok. 15 minut (aż quinoa wchłonie większość wody). W razie potrzeby odsącz na drobnym sitku.
- Szparagi opłucz, osusz i odłam zdrewniałe końcówki. Pokrój na ok. 3-4 cm kawałki. Podgotuj w osolonej wodzie (ok. 5 minut). Odsącz.
- Brzoskwinie obierz i pokrój w kostkę.
- Pomidory odsącz i posiekaj.
- Cebulę posiekaj i podsmaż razem z pomidorami na rozgrzanym oleju.
- Quinoę wymieszaj ze szparagami, podsmażoną cebulą i pomidorami oraz brzoskwiniami. Przypraw solą i pieprzem. Skrop sokiem z cytryny.
- Ser pokrój w plasterki (ok. 1 cm grubości) i podsmaż na patelni grillowej z obu stron.
- Od razu podawaj.
Wskazówki:
- Jeśli nie masz świeżych brzoskwiń, możesz użyć brzoskwiń z puszki.
Żródło przepisu:
Quinoa power, Dee Wallace, s. 60
Mniam