Risotto z cukinią i boczkiem

Składniki: 
  • 150 g boczku wędzonego pokrojonego w kostkę
  • 4 - 5 łyżek masła
  • 1 cukinia, około 300 g
  • papryczka chili drobno posiekana, ilość do smaku
  • szczypta suszonego oregano
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 1 łyżka listków świeżego tymianku
  • 1 mała cebula
  • 100 g ryżu na risotto
  • 45 ml białego wytrawnego wina
  • 1 i 1/2  bulionu
  • 1/3 szklanki tartego parmezanu
Przygotowanie: 
  1. Zrumień boczek na rozgrzanej patelni. Zdejmij z patelni i odstaw na bok. Na patelnię wrzuć łyżkę masła i pokrojoną w kosteczkę cukinię. Dopraw solą i pieprzem, smaż mieszając od czasu do czasu przez około 12 - 14 minut aż cukinia będzie miękka. W połowie smażenia dodaj papryczkę chili i oregano. 
  2. Na koniec odstaw z ognia, wymieszaj z boczkiem, octem balsamicznym i tymiankiem. Jeśli boczek był chudy można dodać 1 łyżkę masła.
  3. W międzyczasie zeszklij cebulę na łyżce masła. 
  4. Dodaj ryż i podsmaż go przez minutę, wlej wino i smaż przez około 1 - 2 minuty, aż cały płyn wyparuje.
  5. Wlej 1/2 szklanki wody lub bulionu i gotuj risotto na średnim ogniu aż cały płyn zostanie wchłonięty. 
  6. Dodaj kolejną porcję bulionu (1/2 szklanki) oraz 1/3 usmażonej cukinii, dopraw solą. 
  7. Gdy cały płyn zostanie wchłonięty, dodaj ostatnią porcję bulionu i gotuj risotto do czasu aż ryż będzie miękki, ale środek pozostanie jeszcze odrobinę twardawy. W razie konieczności dodać więcej wody/bulionu.
  8. Dodaj 2 łyżki masła i tarty parmezan, odstaw z ognia, wymieszaj, przykryj i zostaw pod przykryciem na 2 - 3 minuty. 
  9. Podawaj z pozostałą cukinią i boczkiem z patelni.
Wskazówki: 
  • Cukinię i risotto możesz smażyć równolegle - w dwóch patelniach.
Żródło przepisu: 

kwestiasmaku.com

up
129 users have voted.