Roladki z kurczaka, pistacji i suszonych pomidorów

Składniki:

6 udek drobiowych
50 g pistacji, bez łupinek, rozgniecione i posiekane
2 pomarańcze
150 g masła
15 g kolendry w ziarnach
10 g cukru
80 g suszonych pomidorów, pokrojone w cienkie paski, razem z oliwą
1 limonka
100 g jogurtu naturalnego
100 g chudego sera twarogowego
6 ziemniaków, umytych, nieobranych i pokrojonych w grube plastry (ok. 1,5 cm)
sól do smaku
biały pieprz do smaku
0,5 cebuli
odrobina wody do podlania sosu

Przygotowanie:

Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, następnie przestudź i podsmaż na rozgrzanym oleju.
Przygotuj dip twarogowy: cebulę pokrój w drobną kostkę. Rozdrobnij twaróg i włóż miseczki razem z cebulą. Dodaj jogurt naturalny, dopraw mielonym białym pieprzem i solą i dokładnie wymieszaj. Odstaw do lodówki na mniej więcej 1 godzinę.
Udka kurczaka umyj, osusz i wytrybuj, czyli oddziel mięso od kości. Najlepiej zrób to od strony wewnętrznej, tuż przy samej kości, ścinając również chrząstkę i nadmiar skóry. Mięso natnij tak, aby powierzchnia była w miarę równa.
Suszone pomidory pokrój w paski i wymiszaj z pokruszonymi pistacjami.
Udka posyp z jednej strony solą i białym pieprzem.
Na każdym kawałku kurczaka wykładaj farsz z pomidorów i pistacji. Udka zwiń w rulony i odstaw.
Przygotuj 6 kawałków folii aluminiowej. Na każdy kawałek folii wylej odrobinę oliwy z suszonych pomidorów i rozsmaruj na całej powierzchni.
Zawiń każdą roladkę z kurczaka w folię, końce skręć (tak, żeby przypominały cukierek).
Na rozgrzaną suchą patelnię włóż uda w folii i smaż przez mniej więcej 3 minuty z każdej strony.
Przygotuj sos pomarańczowy: pomarańcze umyj, obierz, ścinając skórkę wraz z białymi błonkami. Następnie wytnij cząstki miąższu z obu pomarańczy. Z części pomarańczy, które pozostały po wycięciu miąższu, wyciśnij sok do miseczki. Do rozgrzanego garnka wsyp cukier, poczekaj chwilę aż się rozpuści, następnie zalej go wodą. Gdy woda trochę odparuje, a karmel zrobi się gęsty, dodaj sok z pomarańczy i kawałki pomarańczy. Dodaj suszoną kolendrę. Mieszaj. Dodaj trochę skórki i sok z 1/2 limonki. Dolej odrobinę wody, czekaj, aż się zagotuje. Mieszaj za pomocą trzepaczki. 50 g masła pokrój na mniejsze kawałki i dodaj stopniowo do sosu, cały czas mieszaj. Dopraw odrobiną soku z limonki. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu około 10 minut (do uzyskania jednolitej, zawiesistej konsystencji).
Udka rozwiń z folii i pokrój w plasterki. Na dno talerza wylej odrobinę sosu pomarańczowego. Ułóż na nim kurczaka i polej sosem pomarańczowym. Dip twarogowy wyłóż na ziemniaki.