Warzywne curry z batatami

Składniki: 

• olej do smażenia (np. ryżowy)
• 1 duży słodki ziemniak (batat)
• 200-250 g kalafiora podzielonego na małe różyczki
• 1 cebula
• 2 łyżeczki curry albo 3-4 łyżeczki czerwonej pasty curry
• 100-150 ml bulionu warzywnego (może być z kostki)
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 puszka ciecierzycy
• 1 puszka pomidorów krojonych
• 2 łyżki świeżej kolendry albo natki pietruszki
• 100 g jogurtu naturalnego

Przygotowanie: 

1. Bataty obierz i pokrój w małą kostkę.
2. Cebulę pokrój w cienkie piórka.
3. Na patelni rozgrzej olej, dodaj bataty i smaż na dużym ogniu kilka minut.
4. Zmniejsz ogień, dodaj kalafior, cebulę i curry (w proszku albo pastę). Wymieszaj.
5. Smaż kilka minut cały czas mieszając.
6. Dodaj bulion, pomidory i ciecierzycę. Doprowadź do wrzenia.
7. Gotuj na małym ogniu 15-20 minut (do momentu aż warzywa będą miękkie).
8. Podawaj z jogurtem naturalnym i natką pietruszki albo kolendrą.

Wskazówki: 

• Pysznie smakuje w towarzystwie chrupiącej bułeczki 🙂

Żródło przepisu: 

Mniam