Kokosowe curry z kurczakiem i brokułami

Składniki: 

• 2 łyżki oliwy
• 2 piersi kurczaka
• pieprz
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka świeżego imbiru, starkowanego
• 1 czerwona cebula
• 2 szklanki różyczek brokuła
• 1 łyżeczka curry
• sól
• pieprz cayenne
• 1 szklanka mleczka kokosowego
• 1/2 szklanki rosołu warzywnego albo drobiowego
• 1/2 szklanki prażonych, niesolonych orzechów nerkowca
• 1/2 limonki
• świeża bazylia
• natka pietruszki
• 1 szklanka ryżu (albo 2 woreczki)

Przygotowanie: 

1. Ryż ugotuj w osolonej wodzie na sypko.
2. Kurczaka umyj, osusz, usuń błonki i żyłki. Przypraw solą, skrop oliwą i sokiem z cytryny. Usmaż na rozgrzanym oleju. Przypraw curry i wymieszaj. Przełóż na talerz i odstaw na bok.
3. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.
4. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę.
5. Na rozgrzany olej wrzuć imbir, czosnek, cebulę i różyczki brokuła. Przypraw solą. Smaż przez kilka minut, często mieszając.
6. Wrzuć z powrotem usmażonego kurczaka, dodaj mleczko kokosowe, rosół i smaż aż sos się odrobinę zredukuje i zagęści. Przypraw pieprzem cayenne i solą.
7. Podawaj z ryżem, uprażonymi orzechami nerkowca, posiekaną natką pietruszki i bazylią.
8. Jeśli danie wyjdzie za słodkie, skrop sokiem z limonki.

Wskazówki: 

• Limonkę możesz zastąpić cytryną.
• Brokuła możesz zastąpić czerwoną papryką.

Żródło przepisu: 

Mniam